美国常见酱料百科

angela_小团子

对于刚来美国的朋友，去餐厅点菜，特别是意法高档餐厅，总是个老大难问题。好不容易搞清了各种蔬果鱼肉的叫法，发现到了最后酱汁那块又看傻眼了。也许大家不挑食，可酸甜苦辣咸， 大家总有不吃的口味吧，所以了解酱料、调味汁变得相当重要。今天文心和大家来分享下美国常见，但大家或多或少不熟悉或有误区的几种酱料吧。（★★★★★五星为最常见，★一星为最少见）


Mayonnaise 蛋黄酱
常见指数：★★★★★
这长长的名字是不是看的有点头痛？其实它就是大家经常吃的蛋黄酱，台湾叫法“美乃滋”。不用多解释啦，大家自己查查字典，搞清读音就好了~~这可是酱汁101课程哦


Ketchup 番茄蘸酱
常见指数：★★★★★
Ketchup是番茄蘸酱，用来冷食，比如蘸薯条吃。我常常看见刚来美国的同学问快餐店服务员要Tomato sauce，搞得人家一头雾水。其实除了食用的冷热这点不同外，Ketchup和Tomato sauce制作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋葱、玉米和醋。有些配料大家应该都没吃出来吧？
   
Tomato Sauce 番茄酱
常见指数：★★★★
中文里同样被叫做番茄酱，但请大家不要把它和Ketchup搞混，否则Tomato sauce可是要伤心的。因为人家它血统纯正，是法式经典菜肴5大基本酱汁之一。Tomato sauce其实是做热菜的酱汁，除了番茄，一般会有油、香草、蔬菜和肉糜。亲们下次去麦记或是开封菜，记得问人家要KETCHUP而不是Tomato sauce哟~


tartar sauce塔塔酱
常见指数：★★★★
[size=12.800000190734863px]老美吃炸物很喜欢蘸这个酱~~其实我觉得就是美奶滋加 酸黄瓜~~我喜欢吃是因为 酸酸的不错~~


Ranch 农场酱
常见指数：★★★★
Ranch一般翻译为农场酱，是文心个人最爱的沙拉酱！它有着浓郁的洋葱和大蒜味，在中国好像真的没有。它比Garlic Sauce更具有奶香味，层次也更丰富。身边不少姐妹也和我一样喜欢吃，感兴趣的朋友一定要去试一下哦！它除了可以用来做色拉，也可以蘸薯条、鸡翅、玉米片吃~随大家的喜好啦


thousand island千岛酱
常见指数：★★★★
这个也是办沙拉用的  中国应该有这个酱  我觉得在国内吃的丘比特挺好吃的 来美国以后在老美超市买的千岛酱有点过酸~~

Sour Cream 酸奶油
常见指数：★★★☆
酸奶油在墨西哥菜里运用的很多。它口感比蛋黄酱轻薄，口味略酸。我本人不太喜欢吃酸的东西，可是酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地综合掉腻的感觉，相当不错。推荐吃法：一颗草莓蘸上红糖，再裹上酸奶油，就变成极为受欢迎的甜品!

Guacamole 鳄梨酱
常见指数：★★★☆
Guacamole是南美洲阿兹特克文化里的传统酱料，用鳄梨（牛油果）、番茄、洋葱、香菜和Cayenne pepper等制成，最流行的就是蘸着墨西哥玉米片Tortilla chips吃，是一大派对美食。也可以加在面包或墨西哥卷饼里吃。Guacamole在西班牙文中发音近似“瓦卡莫莱”，而在英语中近似“瓜卡莫利”。词尾“Mole”就是酱料的意思，这个字也随着文化而进入了墨西哥的西班牙语中。牛油果是养身水果，本身没什么味道，但配上适合的食材搅拌，则可以瞬间风味四溢起来。小分队还做过牛油果草莓牛奶奶昔，味道很不错。

Salsa sauce 莎莎酱
常见指数：★★★☆
莎莎酱又称萨尔萨辣酱，也是墨西哥菜肴常用的酱料，由番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜做成。传统做法要用石臼磨成，现在常用搅拌机，或者切成小块，自己做相当方便。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一绝。

Cocktail sauce 鸡尾酒酱
常见指数：★★★☆
鸡尾酒酱是英国厨师Fanny Cradock发明的（谁说腐国只有黑暗料理的啊！快来看证据！）在美国，它常由Ketchup和山葵酱做成，有些餐厅也会用番茄辣酱Chili sauce代替Ketchup，以增加风味。欧洲的做法略有不同，此处就不提了。对了，还没介绍山葵，它其实就是大名鼎鼎的芥末……现在大家知道它的味道了吧，酸酸甜甜还带着芥末的辣味，最适合和生鲜的虾、生蚝一起吃。

Sriracha 是拉差酱
常见指数：★★★
是拉差是常见的亚洲系甜辣酱，多用于越南、泰国菜。但没有多少人知道，它可是土生土长的美国酱料。80年代越南华侨陈德在洛杉矶Chinatown的小作坊里制作是拉差酱养家糊口，意外地广受好评。不久就在柔似蜜开办了他的工厂，现在广销国际，可以说是越南版老干爹。

Béchamel/White sauce 白酱
常见指数：★★★
Béchamel白酱常以White sauce之名出现在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可缺的酱汁，也是5大基本酱汁之一。主要材料是黄油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以变化万千。比如加入Gruyère或Parmesan奶酪，就是芝士酱Mornay sauce；加上奶油就是奶油酱Crème Sauce；加上蘑菇就是蘑菇酱Mushroom sauce。而基础白酱的关键，只是一块美味的黄油。

Hollandaise 荷兰酱
常见指数：★★★
荷兰酱是一种蛋黄、黄油和柠檬汁做成的酱汁，常见于西餐料理中，也是法式5大基本酱汁之一。传闻是为了接待荷兰国王访法，模仿荷兰口味而做的酱料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略带酸味，很适合搭配蔬菜，例如芦笋。Hollandaise还是Brunch经典主食Eggs Benedict的灵魂。可以说好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。

Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 油醋汁
常见指数：★★★
去意大利餐厅吃饭，餐前服务员都会送上一小篮意式面包给大家垫饥。可别就这么吃了哟，看看桌上是不是还有黑醋和橄榄油？把它们混合起来蘸上面包，或是淋在沙拉上都是不错的选择。因为油醋汁所需用到的橄榄油和黑醋都是意大利盛产的东西，此酱汁也常出现在意大利菜中，因此多数厨师都会倾向于它是由意大利人所发明。

Hummus 鹰嘴豆泥
常见指数：★★☆
鹰嘴豆泥既可以作为酱料，又可以作为开胃菜，常见于中东、阿拉伯菜肴。做法很简单，将鹰嘴豆磨成泥，加上芝麻酱、橄榄油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用Pita皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿饭了。百度上说鹰嘴豆主要产于中国，不过因为中国人不喜欢吃，大部分都出口到中东了，不知是真是假。










除了Tomato sauce, Hollandaise和Béchamel外，另外两**式基本酱汁是Velouté sauce和Espagnole sauce 不过他们相对来说名字没有很常见

Velouté sauce 高汤白酱常见指数：★☆
法语Velouté意思是丝绒，是一种由鸡、鱼或小牛骨熬成的高汤浓缩再加入面粉和黄油做成的酱汁，常搭配禽类或海鲜。






Espagnole/Brown Sauce 西班牙酱
常见指数：★
Espagnole也是法语，意为西班牙的，所以这酱汁在中文里也就理所当然的被叫做西班牙酱了。它又称Brown sauce，适合搭配牛羊猪肉。不过它的口感过于浓重，所以很少直接用于食物。西班牙酱作为基本酱汁，常常混合其他食材、调料演变成新的酱汁，再来烹饪食材。

pass-by

Sophia喜欢听CD

好赞~你应该来和我一起上课~

火兔小小云

哲卷小雨yoyo

火兔小小云

打算都自己做来试试看

angela_小团子

火兔小小云 发表于 2014-8-29 18:45
打算都自己做来试试看

你太牛了~~~

angela_小团子

Sophia喜欢听CD 发表于 2014-8-29 18:42
好赞~你应该来和我一起上课~

哦 英语的听不懂~~

青龙镇十六少

涨姿势了

小脚_81993

王俊凯-Jason

有没有所有沙拉酱的总结呀   

Sophia喜欢听CD

angela_小团子 发表于 2014-8-29 18:50
哦 英语的听不懂~~

我还做过那个velout的酱呢

LinLynn

知道其中的一大半

stacey90

呆呆木瓜USA