【新疆美食】大盘鸡（附：与老饭骨做法对比）

谢耳朵 · 发表于 2020-7-28 10:32:16

本帖最后由谢耳朵于 2020-8-4 12:29 编辑

大家好呀！最近几个月都呆在家中，唯一的娱乐就是做做美食啦～～今天我来介绍家乡的美食--新疆大盘鸡！保证口感正宗，操作性强！

首先，很多人有个误区，以为大盘鸡是维吾尔族的食物，实则不然，大盘鸡是在新疆沙湾县创作出来的，具体是汉族还是回族我就弄不清了。

具体的食材包括：鸡（传统用切块的整鸡），我自己喜欢用2个鸡腿+3只全鸡翅比较方便，洋芋（土豆），大葱，姜，料酒，花椒粉，玉米淀粉，蒜，糖（白糖、冰糖均可），青辣椒，红辣皮，豆瓣酱

1. 腌鸡块20分钟（或者以上）：3克食盐，10毫升料酒，2克花椒粉，2克胡椒粉，2克玉米淀粉
2. 土豆切小块泡入清水中，待用
3. 炒糖色：中火，15毫升油，40克糖，慢慢炒直到大泡转小泡，糖色呈深棕色即可（这里我花了20分钟）
4. 煸鸡块：鸡块全部倒入，转大火煸香，煸一分钟后放入姜片和葱白，再煸2-3分钟后放入两大勺豆瓣酱，再煸3分钟，鸡块完全上色，葱姜释放香气。
5. 中火炖：放入水和干辣皮，水没过一半的鸡肉，再加入啤酒全部没过鸡肉，最后放入生的土豆块。此时可以尝一下味道，根据个人喜欢适当添加佐料。盖上锅盖，中火炖15分钟。
6. 最后出锅：揭开锅，试一下土豆的软面程度，可以根据个人喜欢继续炖或进行下一步。放入切好的葱绿，青辣椒，拍好的蒜瓣，把所有食材再一起煮3分钟就可以出锅啦！！！

怎么样，还是挺简单的吧？！新疆大盘鸡，讲究的是鸡肉滑嫩香辣，辣中带甜，洋芋沙软，汤汁浓厚。用皮带面蘸着汤汁，实乃终极美味！！更详细的做大盘鸡的视频在这里：https://www.youtube.com/watch?v=PO1PGlaTMQE (中文) https://www.youtube.com/watch?v=g3BeIDC3JII&t=0s (英文）

最后，一定要说一下YouTube频道里老饭骨教的大盘鸡，味道也很正宗。区别在于他先用另一个锅煮了土豆，之后跟鸡一起煮的时间就可以短一些了。还有就是他炒完糖色后没有直接放入鸡块而是加水变成了糖水，这样做出来鸡的颜色要浅一些。我下面这张图就是按照他的方法做的，味道没什么大区别，除了鸡颜色浅之外，土豆里的鸡味也要淡一些。