本帖最后由 MrsMacLeod 于 2014-12-10 17:03 编辑
Luna's Recipe
红糖姜地瓜圆芋圆糖水
在寒冷的冬天,来上一碗暖暖的红糖姜水配上口感超Q的芋圆和地瓜圆,一碗下肚,从头暖到脚,从外甜到心里。 芋圆和地瓜圆是用芋头和红薯做出来的甜品,这种用粗粮做出来的台湾美食,是又健康又美味。夏季可以配上龟苓膏刨冰和绿豆沙,冬季可以搭配养生的红糖姜水~无论怎么吃都超级好吃,口感超弹牙。自己动手在家里制作,需要的食材在亚洲超市都能找到,一次多做一些,可以冰冻起来保存哦,非常方便。
食材: 芋头 红心地瓜 地瓜粉(木薯粉) 二砂糖(yellow golden sugar) 红糖/台湾黑糖 粉圆/珍珠(可选) 生姜 枸杞
做法: 芋头建议选个头大,重量在同体积里较轻,淀粉含量高的为好,这样的芋头口感才会松软。地瓜选红瓤的做出来颜色漂亮。将芋头和地瓜去皮后切片,蒸熟。
将芋头和地瓜趁热的时候,分别加入二砂糖适量,用勺子或者叉子捣碎后加入地瓜粉,由于芋头和地瓜蒸熟后的水分比例都不大一样,大概是芋头和地瓜粉1:1的比例,红薯和地瓜粉大概是1:1.5的比例。但也要看实际情况操作,如果太干可以适当加一点冷水直到成面团状即可。
揉成长条状,切块状,大小自定。
其实芋头不用捣的太碎,里面有小块状的芋头口感会特别好。
蘸上淀粉平铺在盘上,入冷冻保存。以后可以随吃随取,直接放入沸水中煮熟就可以吃到美味的糖水啦~
将红糖和水加少许姜丝小火煮半小时左右。
煮一锅沸水,将芋圆,地瓜圆和粉圆入沸水种,搅拌一下以免粘底,煮到全部浮起来大概就可以了。如果不确定有没有熟,可以取一个切开,如果里面没有白粉即是全熟。 捞出放入碗中(千万不要过冷水,很多人以为过冷水可以让芋圆口感更好,其实事实恰恰相反,过冷水会导致外硬里软,非常影响口感)放入一勺二砂糖搅拌匀,放在一旁备用等待姜糖水熬制,这样将芋圆腌渍在二砂糖里面,口感和色泽会特别好。
在熬好的姜糖水里放一点盐,对,你没有看错,是盐,只要一点点就好。这样出来的糖水口感才会是甘甜而不是死甜。将姜糖水浇在用二砂糖渍的粉圆芋圆和地瓜圆上,放少许枸杞即可。
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