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标题: 简易自制肠粉教程 [打印本页]

作者: 她的初吻有点咸 时间: 2015-7-9 17:18
标题: 简易自制肠粉教程
全部需要材料：粘米粉，澄面（玉米淀粉），生粉（粟米粉），瘦肉，菜（生菜最好），鸡蛋，生抽，盐，白沙糖，鸡精，食油，麻油，芝麻，蒜子，青葱
第一步：将瘦肉切末，越碎越好，容易熟，加入少量盐，白糖，鸡精，生粉，食油，搅拌腌制备用。将生菜切碎（家里没生菜，下面的图我用芽菜代替）

第二步：酱油，取一碗，倒入生抽，加少量盐，白糖，鸡精，食油，麻油，芝麻（微波炉加热1分钟），清水，搅拌均匀，热锅，下一点油，下蒜子（切碎）炒几秒，倒入调好的酱料煮开。

第三步：肠粉浆，粘米粉：澄面：生粉：水=10：1：2：30
下图为例，一包粘米粉是一磅，取半包约230克（左边），澄面20克（右上），生粉40克（右下），水700克（可用矿泉水瓶量，一瓶为500克），加入少量食油，盐搅拌。

所有材料准备好可以开煮了，也就是蒸。（水烧开之后会有大量蒸汽，请务必小心别烫伤自己，带有手套最好）
取一只大盘子（底部是平的最好），水烧开之后先放入盘子热一热，再抹上一层食油，先放肉（肉要打散放，容易熟），再倒入肠粉浆，少量菜，如放鸡蛋，要把鸡蛋打散。由于盘子大小有限，放菜的时候我就不放蛋了。
图1是热盘子抹油，图2是不放材料试验品，图3是加蛋不放菜，图6是放菜不加蛋。
蒸一次时间为3-4分钟，蒸好的肠粉一揭开锅盖那一刻会如图4所于，肠粉略浮起，仍然紧贴盘子的则需再蒸一下。
用铲子把肠粉从盘子扒下来的时候，盘子垂直竖起，这样肠粉不那么容易碎。（揭开锅盖等几秒蒸汽散了再取出，避免烫伤）

最后一张是成品图，谢谢观赏

作者: 哈喇子 时间: 2015-7-9 17:25
好仔细，谢谢分享，决定也去试试，哈哈

作者: 烟火阑珊出 时间: 2015-7-9 18:57
回头试试

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2015-7-9 19:25
赞赞赞

作者: Mayy微微 时间: 2015-7-9 20:02
好赞明天早餐就吃肠粉好了哈哈啊

作者: angela_小团子 时间: 2015-7-9 20:06
赞我喜欢这个

作者: slzsd 时间: 2015-7-9 20:54

作者: -亲亲小肥肥 时间: 2015-7-9 21:13
楼主肯定是潮汕人！

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2015-7-9 21:32

作者: Samantha迷路了 时间: 2015-7-9 22:26
最想念街边早上马路边的肠粉，赞一个！要是有个那个拉肠粉的就更好了.....

作者: 滋味儿__ 时间: 2015-7-9 23:20
好怀念，同是台山人

作者: Hecate 时间: 2015-7-9 23:24
马！！做起来！！

作者: ceci梁 时间: 2015-7-9 23:30
公公在家也这么做，楼主棒棒的

作者: Annie！！ 时间: 2015-7-10 00:30
台山同胞们

作者: 最爱小漫画 时间: 2015-7-10 01:11

作者: lisa 时间: 2015-7-10 04:36
喜欢吃这个

作者: 败家娘们你好 时间: 2015-7-10 04:54

作者: Carolyn_Chan 时间: 2015-7-10 07:47
我喜欢一个肠粉里面材料丰富的，现在自己做也尽量材料多点好吃

作者: RhiemmieYum 时间: 2015-7-10 08:42
无限赞！！！楼主太好了！！！鼓掌撒花！！！

作者: sara88 时间: 2015-7-10 09:07
赞，好久没吃过肠粉了！

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-7-10 09:41
以前几乎天天吃～周末做起来！

作者: YukiYukiV 时间: 2015-7-10 10:15
准备试试

作者: homimi 时间: 2015-7-10 10:34
这个我也经常做，我都是前一天把粉分好倒进蛋白粉摇杯里面，直接用摇杯上的刻度就能配好比例，第二天一大早起来加水摇匀，这样速度很快，而且加入蒸盘的时候容易控制，不会太厚，其实粉皮是越薄越好，口感好。
另外肉末，排骨，猪肝都可以前一天腌好，酱油什么的可以提前准备，第二天早上花十分钟就能吃上，上班也不会耽误。
还有就是一开始放入肉末和鸡蛋的话，粉皮会不成形，我一般先让纯粉浆蒸有一点成型再加鸡蛋和肉，这样可以成型。
PS楼主比我有耐心多了，写了这么详细的教程，太棒啦~

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作者: junesese 时间: 2015-7-10 10:41
求问楼主蒸肠粉的盘子在哪买啊

作者: 纽约长岛纽约 时间: 2015-7-10 10:50
可是图一没看见肠粉浆啊

作者: homimi 时间: 2015-7-10 10:51

junesese 发表于 2015-7-10 09:41
求问楼主蒸肠粉的盘子在哪买啊

我不是楼主，我也回答一下，
我在老美超市ralphs买的比较薄的烤盘，
看标签材料是steel的，颜色看着像铝的，
两个才4刀吧，比华人超市的不锈钢盘子便宜。。

作者: 纽约长岛纽约 时间: 2015-7-10 10:51
谢谢！照你的试试

作者: 她的初吻有点咸 时间: 2015-7-10 11:13

junesese 发表于 2015-7-10 09:41
求问楼主蒸肠粉的盘子在哪买啊

应该是唐人街吧

作者: 上官燕 时间: 2015-7-10 11:25
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作者: Gracee 时间: 2015-7-10 11:51

作者: 虎年开始 时间: 2015-7-10 13:11

作者: 她的初吻有点咸 时间: 2015-7-10 13:19

纽约长岛纽约发表于 2015-7-10 09:50
可是图一没看见肠粉浆啊

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-7-10 18:55

作者: 点点小熊 时间: 2015-7-11 09:00
Daiso有专门卖蒸盘子和刮刀的！刮起来像模像样

作者: 柠柠 时间: 2015-7-11 21:54
好饿

作者: H静鸡鸡鸡 时间: 2015-7-12 11:09
老乡!

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-7-12 15:17
不错

作者: 一海千寻- 时间: 2015-7-13 07:09

作者: 海澜Sunny天 时间: 2015-7-13 07:16

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